かつおは、一般的に日本では夏から秋にかけての期間とされています。具体的には、6月から9月ごろがかつおの旬とされています。

この時期は、かつおが日本近海に回遊し、脂がのって身が引き締まり、味が濃くなります。かつおは、日本の夏の風物詩の一つとしても親しまれています。

かつおは、東シナ海や黄海を産卵のために北上し、春から初夏にかけて日本近海に入ってきます。この時期には、かつおの成熟度が高まり、脂がのって身が引き締まり、旨味が増します。

また、かつおは、冷たい北風によって寄せられた冷たい海流の中を泳いでいるため、寒暖の差が大きく、その分、脂がのると言われています。

夏になると、かつおは日本近海で活発に回遊を始めます。この時期には、日本各地でカツオ漁が行われ、新鮮なかつおが市場に出回ります。

特に、夏至を境に、夏の暑さが本格化する7月から8月ごろには、かつおの旬がピークを迎えます。この時期には、かつおの身は、ぎゅっと引き締まり、脂が乗って、甘みや旨味が増します。

秋になると、かつおは再び北上し、産卵のために日本近海を離れていきます。このため、秋になるとかつおの漁獲量は減り、価格も高騰する傾向があります。

以上のように、かつおの旬は、夏から秋にかけての期間で、特に7月から8月ごろがピークとされています。この時期には、新鮮なカツオを味わうことができます。

かつおは、ダイエットに非常に適した食材の一つです。以下に、かつおの主な栄養価を紹介します。

タンパク質は、人間の身体を作るために必要な栄養素の一つで、筋肉や骨、内臓、血液などの細胞を構成するために欠かせない成分です。鎖状の構造をしており、人間の身体に必要な20種類のアミノ酸が結合しています。

ダイエット中には、正しいタンパク質の摂取が重要です。 なぜなら、体重を減らすためにカロリー制限をすると、筋肉量も減ってしまうからです。

筋肉量が減少すると、基礎代謝量が低下してしまい、逆にダイエット効果が弱くなってしまうため、筋肉を維持するためにタンパク質を摂取することが重要です。

かつおは、100gあたり20g以上のタンパク質が含まれているため、ダイエット中にタンパク質を摂取するのに適した食材の一つと言えます。

また、かつおのタンパク質は、アミノ酸のバランスが良く、特に必須アミノ酸の一つであるロイシンが豊富に含まれているため、筋肉合成に効果があるとされています。

ただし、かつおを食べる場合には、加工品には砂糖や塩分が含まれていることが多いため、新鮮なかつおを選び、調理方法にも注意するようにしましょう。

肝臓や腎臓に負担をかけるため、適量を守って摂取しましょう。 一般的には、1日あたり体重1kg当たり1gのタンパク質を摂取するのが正しくされています。

脂質は、植物油や動物性食品（肉、乳製品、卵など）に含まれており、適切な量を摂取することで、健康な身体を維持する上で重要な役割を果たします。

ただし、摂取しすぎると肥満や動脈硬化などの健康リスクがあるため、適切な量を守りながらバランスの良い食生活を心がけることが大切です。

かつおは、100gあたり1g未満の脂質が含まれているため、低脂肪な食材と言われています。ダイエット中には、脂肪分の多い食品を控えめにすることが推奨されているため、かつおは積極的に取り入れることができます。

ただし、かつおに含まれる脂質は、健康に良い不飽和脂肪酸が主成分であるため、とりあえず全ての脂質を気にする必要はありません。不飽和脂肪酸には、血液中のコレステロール値を下げる効果や、炎症の中心的な効果があるとされています。

また、かつおを調理する際には、油を使いすぎるとカロリーが増えてしまうため、ごく少ない量の油で調理しましょう。

総じて言えることは、かつおは低脂肪であり、健康的な不飽和脂肪酸を含んでいるために、ダイエット中でも積極的に取り入れることができる食材と言えます。

ビタミンB群には、B1、B2、B6、B12、ナイアシン、葉酸、パントテン酸、ビオチンが含まれています。これらのビタミンは、身体の代謝や神経系の正常な機能に必要な栄養素であり、ダイエット中にも欠かせない栄養素です。

かつおに含まれるビタミンB群は、特にビタミンB1、B2、B6、B12が豊富に含まれています。ビタミンB1は、糖質の代謝を促進し、エネルギー産生に欠かせない栄養素です。

ビタミンB6は、タンパク質や脂質の代謝を促進し、免疫機能の強化にも役立ちます。 ビタミンB12は、DNA合成や神経系の正常な機能に必要な栄養素であり、特に植物性食品を中心に食べる人には不足しがちな栄養素です。

ダイエット中には、エネルギー代謝が高くなるため、ビタミンB群の摂取が重要になります。また、疲れやすい状態が続く場合、疲労回復にも役立ちます。

ただし、ビタミンB群は水溶性ビタミンであるため、身体に残留することがなく、過剰摂取することはありません。また、ビタミンB12は動物性食品にしか含まれないため、ベジタリアンやビーガンの方は、適切な補充をする必要があります。

かつおには、カルシウム、鉄、マグネシウム、リンなどのミネラルが含まれています。これらのミネラルは、その機能に必要な身体栄養素であり、ダイエット中にも重要な栄養素です。

特にかつおに含まれるカルシウムは、骨を強化するために必要不可欠な栄養素です。骨は、身体の構成要素の一つで、強化することで骨粗鬆症や骨折などのリスクを減らすことができます。

また、ダイエット中には、カルシウムが不足しやすいため、積極的に摂取することが大切です。

かつおには、鉄も含まれています。鉄は、酸素を運ぶために必要な成分であり、不足すると貧血になる可能性があります。ダイエット中には、エネルギー代謝が高くなるため、鉄不足になりやすいため、適切な摂取が必要です。

マグネシウムは、筋肉や神経の機能に必要な栄養素であり、ダイエット中には、筋肉維持やストレス解消にも役立ちます。リンは、骨や歯を強化するために必要な栄養素であり、鉄と一緒に摂ることで吸収が促進されます。

ただし、かつおに含まれるミネラルは、加工品によっては失われることがあるため、最も新鮮なかつおを選んで調理しましょう。

また、ミネラルは身体に必要な量を超えて摂取すると、身体には一般的に、健康な成人の場合、1日にカルシウムは800mg、鉄は8mg、マグネシウムは300mg程度が適量とされます。

⑤ オメガ-3脂肪酸

オメガ-3脂肪酸は、人間の身体に必要な栄養素の一つであり、EPA（エイコサペンタエン酸）やDHA（ドコサヘキサエン酸）などの成分が含まれています。

かつおに含まれるEPAやDHAは、血液中性脂肪を減らす効果があります。 中性脂肪が多くなると、動脈硬化や心臓病のリスクが高まるため、積極的に摂取することが大切です。

EPAやDHAは、炎症に集中作用があるため、関節痛やアレルギーなどの炎症性疾患の改善にも効果的とされています。

かつおに含まれるEPAやDHAは、特に生のかつおに多く含まれています。 他の食品からも摂取することができますが、かつおは、低脂肪であり、健康的な不脂肪酸も豊富に含まれているため、ダイエット中には特に適した食品と言えます。

ただし、EPAやDHAは、身体に必要な栄養素ではありますが、適量を守って摂取しましょう。また、かつおに含まれる水銀やPCBなどの有害物質にも注意が必要です。

上記の表からもわかるように、かつおは、EPAとDHAの含有量が多く、特にEPAの含有量は多いことが分かります。また、タンパク質も多く含まれており、ビタミンB12も豊富です。ただし、カルシウムや鉄などのミネラルは、他の魚種に比べると含有量が少なめです。