新玉ねぎと通常の玉ねぎ、その違いをご存知でしょうか？
収穫時期、保存期間、味、風味、そして栄養価まで、新玉ねぎと通常の玉ねぎの間にはいくつもの違いがあります。
この記事では、新玉ねぎと通常の玉ねぎの違いについて詳しく解説し、新玉ねぎが含む健康に良い栄養素、硫化アリルやケルセチンについても深く掘り下げます。また、新玉ねぎを用いたヘルシーでダイエット効果も期待できるレシピも紹介します。
限られた期間しか手に入らない新玉ねぎを食生活に取り入れ、健康的な生活を送る一助としてください。新玉ねぎと通常の玉ねぎの違いを理解し、正しい知識を身につけることで、より良い食生活を送ることができます。
新玉ねぎと通常の玉ねぎは、以下の点で異なります。
- 収穫時期： 新玉ねぎは、通常の玉ねぎに比べて早い時期に収穫されます。 通常、4月から6月にかけて収穫され、通常のよりも早い時期に出回ります。
- 茎や葉の柔らかさ： 新は、通常の玉ねぎに比べて茎や葉が柔らかく、繊細です。 通常の玉ねぎは、茎や葉が硬く、乾燥していることが多いです。は、通常の玉ねぎの葉よりも細く、軟らかく、料理に使う場合には風味豊かな香味野菜として使われます。
- 味と風味：通常、新玉ねぎは生食で食べることが多く、生の状態でも甘みが感じられます。具体的には、炒める、煮る、焼く、揚げるなどの調理法を使うことで、新玉ねぎを持つ甘みが引き出されます。
- 保存期間： 新玉ねぎは、通常の玉ねぎに比べて保存期間が短く、購入してから数日から1週間程度で消費することをおすすめします。 一方、通常の玉ねぎは長期保存が可能であり、涼しい場所で保存することで数ヶ月間は美味しく食べることができます。
以上が、新玉ねぎと通常の玉ねぎの違いの主な点です。
また、新玉ねぎは生でサラダや刺身などに使用することが多く、通常の玉ねぎは料理の隠し味や炒め物、煮物などにどちらも栄養価が高く、ビタミンCや食物繊維が豊富に含まれているため、健康に良い食材として知られています。
2 新玉ねぎの栄養素
① 新玉ねぎの硫化アリル
新玉ねぎに含まれる硫化アリルとは、アリシンと呼ばれる有機硫黄化合物の一種になります。この化合物は、玉ねぎを切ったり損傷を受けた際に、酵素によって生成されます。
硫化アリルには、様々な健康効果があるとされています。例えば、抗酸化作用や抗炎症作用があり、心臓病やがんなどの疾患の予防に役立つとされています。
また、硫化アリルは、血中のコレステロール値を低下させ、血栓症を予防する効果もあるとされています。
ただし、硫化アリルは熱に弱いため、加熱調理すると一部が破壊されてしまうので生でたべることをオススメします。
② 新玉ねぎのケルセチン
新玉ねぎに含まれるケルセチンとは、ポリフェノールの一種であり、抗酸化作用があることが知られています。ケルセチンは、細胞の酸化ストレスを減少させることで、様々な病気の予防や改善に役立つとされています。
また、ケルセチンには、血液中のコレステロール値を下げる効果や、血圧を下げる効果、血糖値を安定させる効果などもあるとされています。
なお、ケルセチンは玉ねぎの皮にも含まれているため、皮を剥いた後も、できるだけ皮に近い部分を切らずに調理することで、摂取量を増やすことができます。
加熱しすぎると、ケルセチンの一部が破壊されてしまうため、できるだけ軽く加熱するか、生の状態で食べることが良いとされています。
③ 新玉ねぎのオリゴ糖
オリゴ糖は、短い糖鎖の連なりで、消化酵素によって分解されずに腸内に到達するため、乳酸菌などの善玉菌を増やす働きをしています。
新玉ねぎに含まれるオリゴ糖は、主にフラクトオリゴ糖（FOS）と呼ばれる種類で、便通を促進したり、免疫力を高める効果があるとされ、腸を整える作用や、腸内の有害物質を除去する効果もあるとされています。
なお、オリゴ糖は甘みがあるため、新玉ねぎを生で食べると、甘みが感じられることがあります。また、加熱調理すると、オリゴ糖の一部が破壊されてしまうので、できるだけ生で食べるのをオススメします。
④ 新玉ねぎのカリウム
新玉ねぎには、電解質が豊富に含まれています。
カリウムは、液体と相反する作用を持っており、液体が体内に出現すると血圧が上昇することが知られていますが、電解液は逆に血圧を下げる効果があります。収縮力を強化し、不整脈の予防にも効果があるとされています。
また、電解質は、代謝にも関与しており、タンパク質の合成や筋肉の収縮にも必要です。
新玉ねぎは、カリウムを豊富に含んでいるだけでなく、低カロリーであり、食物繊維も豊富なため、健康的な食材として注目されています。
なお、電解液は熱に強いため、加熱調理してもほとんどが破壊されません。そのため、新玉ねぎを加熱しても、電解液を十分に摂取することができます。体内で処理されずに転送されるため、適量を守って摂取するようにしましょう。
身体の水分、つまり体液には「電解質（イオン）」が含まれています。電解質（イオン）とは、水に溶けると電気を通す物質のことです。電解質は水中では電気を帯びたイオンになり、電気を通すようになります。
この電解質（イオン）は、細胞の浸透圧を調節したり、筋肉細胞や神経細胞の働きに関わるなど、身体にとって重要な役割を果たしています。電解質（イオン）は少なすぎても多すぎても細胞や臓器の機能が低下し、命にかかわることがあります。
主な電解質（イオン）には、ナトリウムやクロール、カリウム、カルシウム、マグネシウムなどがあります。これらは5大栄養素としてあげられるミネラルに属し、ミネラルは水に溶けると陽イオンと陰イオンに分かれます。例えば、塩化ナトリウム（NaCl）は、水に溶けるとナトリウムイオン（陽イオン）とクロールイオン（陰イオン）になります。
3 新玉ねぎの栄養を逃さない食べ方
栄養豊富な新玉ねぎの栄養を逃さない食べ方のポイントを4つ紹介しましょう。
① 空気にさらす
スライスした新玉ねぎは、空気にさらすと栄養を逃さずに辛みを和らげることができます。
新玉ねぎに含まれている硫化アリルは、水に溶けやすく蒸発しやすいことが特徴です。
つまり、辛みを抜くために水にさらしてしまうと、新玉ねぎの栄養が溶けていってしまいます。水ではなく、空気にさらすことで新玉ねぎの栄養を逃さず、さらに辛みを和らげることができます。
② 加熱しすぎない
新玉ねぎの栄養を逃さないためには、加熱しすぎないこともポイントです。硫化アリルは熱にも弱いため、加熱すると栄養がほとんどなくなってしまいます。
栄養を逃さない食べ方は、サラダなど生で食べることがおすすめです。加熱して食べる場合、軽く炒める程度にするとよいでしょう。
③ ビタミンB1を一緒に摂る
新玉ねぎは、豚肉や大豆などビタミンB1を含む食材を一緒に摂ると、栄養を逃さないのでおすすめです。
新玉ねぎに含まれる硫化アリルは、ビタミンB1を含む食材を一緒に摂ると、疲労回復効果が期待できます。
④ 早めに食べる
新玉ねぎの栄養を逃さないためにも、早めに食べることをおすすめします。新玉ねぎは、甘くてやわらかく、そして辛みが少ない特徴があります。
しかし、保存期間は通常の玉ねぎと比べて短いため、栄養を逃さない食べ方として、早めに食べることをおすすめします。
4 新玉ねぎの保存方法
新玉ねぎは通常の玉ねぎよりも保存期間が短く、適切な保存方法を守らないと早く傷んでしまいます。 以下に、新玉ねぎの保存方法をいくつかご紹介します。
- 陰干しする：新玉ねぎの茎と葉を摘んで、風通しの良い日陰の場所に干して水分を飛ばします。 その後、風通しの良い場所で保存します。
- 冷蔵庫で保管する：新玉ねぎを乾燥させずに、ラップやジップロックなどの密閉容器に入れ、冷蔵庫の野菜室に保管します。ただし、冷蔵庫の中でも一番高く、新玉ねぎが傷みやすい場所であるため、取り出した際には乾燥した布巾などで水分を拭き取るようにしましょう。
- 冷凍する：新玉ねぎをスライス状に切って、ジップロックなどの密閉容器に入れ、冷凍することもできます。 冷凍する際は、食べる分量に合わせて小分けにすると便利です。は、解凍した際に水分が出てしまうため、そのまま生で使用するよりも、炒め物や煮物などに加熱調理することをおすすめします。
新玉ねぎは、保存期間が短いため、できるだけ早めに消費することが重要です。
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5 新玉ねぎのヘルシーで簡単なレシピ
① 新玉ねぎサラダ
【材料】
- 新玉ねぎ：1個
- トマト：2個
- キュウリ：1本
- レモン汁：大さじ2
- オリーブオイル：大さじ2
- 塩・こしょう：適量
【作り方】
- 新玉ねぎをそのまま平らにし、塩水に漬けてアクを抜く。
- トマトとキュウリを適当な大きさに切る。
- ボウルに、新玉ねぎ、トマト、キュウリを入れ、レモン汁、オリーブオイル、塩・こしょうを加えて混ぜる。
- 冷蔵庫で冷やして、完成。
② 新と玉ねぎ豚肉の炒め物
【材料】
- 新玉ねぎ：1個
- 豚肉：150g
- 長ネギ：1本
- 塩・こしょう：適量
- しょうゆ：大さじ1
- 酒：大さじ1
- サラダ油：適量
【作り方】
- 新玉ねぎをそのまま平らにし、長ネギも適当な大きさに切る。
- 豚肉に塩・こしょうをふり、一口サイズに切る。
- フライパンにサラダ油を入れ、中火で熱する。
- 豚肉を炒め、焼き色がついてたら。
- 同じフライパンに新玉ねぎ、長ネギを加え、しんなりするまで炒める。
- 豚肉を戻し入れ、しょうゆ、酒を加えて炒め合わせる。
- 器に盛り付けて、完成。
③ 新玉ねぎスープ
【材料】
- 新玉ねぎ：1個
- じゃがいも：1個
- キャベツ：1/4個
- コンソメキューブ ：1個
- 水：600ml
- サラダ油：小さいじ1
- 塩・こしょう：適量
【作り方】
- 新玉ねぎをそのまま薄くし、じゃがいもとキャベツも適当な大きさに切る。
- 鍋にサラダ油を入れ、中火で熱する。
- 新玉ねぎを炒め、しんなりになったらじゃがいもとキャベツを加えて炒める。
- 水とコンソメキューブを加え、弱火で煮込む。
- 野菜が柔らかくなったら塩・こしょうで味を調えて完成。
④ 新玉ねぎとトマトのパスタ
【材料】
- 新玉ねぎ … 1個
- トマト…2個
- パスタ…150g
- オリーブオイル … 大さじ2
- にんにく … 1かけ
- 塩・こしょう … 適量
【作り方】
- 新玉ねぎをそのまま平らにし、トマトは皮をむいて適当な大きさに切る。
- にんにくのみじん切りにする。
- パスタを表示時間通りに茹で、茹で上がったら水けを切る。
- フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱する。
- にんにくを入れ、香りが立ったら新玉ねぎを加えて炒める。
- トマトを加え、トマトがやわらかくなるまで炒める。
- 塩・こしょうで味を調え、パスタを加えて炒め合わせる。
- 器に盛り付けて、完成。
⑤ 新玉ねぎのレンジ蒸し（オイルなし）
【材料 】（１人分）
- 新玉ねぎ：１コ
- ポン酢orめんつゆ：適量
- 鰹節：たっぷり
【作り方】
- 皮を剥いて根の方を下にし真っ直ぐ自立する様に包丁で少しだけ切ります。
- 自立した新玉ねぎを下まで切らない様に４等分か８等分に切ります。
- 耐熱皿に乗せ軽くラップをし４分位チン。
- 柔らかくなったらポン酢かめんつゆをかけて鰹節をたっぷり乗せたら出来上がり。
⑥ 新玉ねぎのレンジ蒸し（オリーブオイル編）
【材料 】（1人分）
- 新玉ねぎ：1個
- オリーブオイル：大1/2
- ポン酢しょうゆ：大1
- かつおぶし：1パック
【作り方】
- 新玉ねぎは上下を薄く切り落とし、底の手前までしっかり十文字の切り込みを入れます。
- 耐熱皿に玉ねぎをのせ、オリーブオイルを回しかけ、ふわっとラップをして600Wのレンジで5分加熱します。
- かつおぶし、ポン酢しょうゆをかけたら完成です！玉ねぎから出た水分も一緒に食べてください。
新玉ねぎをとろとろにしたい場合は５～６分レンジでチンして下さい。ゆずポン酢でも美味しいです。
以上が、新玉ねぎを使った簡単でヘルシーなレシピの例です。
6 新玉ねぎの葉っぱのヘルシーなお料理
新玉ねぎの葉っぱを捨てていませんか？
実はネギのように美味しくて生で食べるよりも炒めて食べたりすると美味しくいただけるんですよ。
ビタミンK、カルシウム、食物繊維、ポリフェノールなど、栄養が豊富で健康に良い食材です。新玉ねぎの葉っぱを使ったヘルシーなお料理の例を紹介します。
① 新葉玉ねぎっぱと豆腐のサラダ
【材料】
- 新玉ねぎの葉っぱ … 1束
- 木綿豆腐 … 1/2丁
- トマト…1個
- レモン汁・・・大さじ2
- オリーブオイル … 大さじ2
- 塩・こしょう … 適量
【作り方】
- 新玉ねぎの葉っぱを洗い、ざく切りにする。
- 木綿豆腐を食べやすい大きさに切り、トマトも適当な大きさに切る。
- ボウルに新玉ねぎの葉っぱ、木綿豆腐、トマトを入れ、レモン汁、オリーブオイル、塩・こしょうを加えて混ぜる。
- 冷蔵庫で冷やして、完成。
② 新葉玉ねぎっぱとえのき茸のスープ
【材料】
- 新玉ねぎの葉っぱ ：1束
- えのき茸：1/2パック
- コンソメキューブ：1個
- 水：600ml
- サラダ油：小さいじ1
- 塩・こしょう：適量
【作り方】
- 新玉ねぎの葉っぱをざく切りにする。
- えのき茸を小房に入荷。
- 鍋にサラダ油を入れ、中火で熱する。
- 新玉ねぎの葉っぱを炒め、しんなりになったらえのき茸を加えて炒める。
- 水とコンソメキューブを加え、弱火で煮込む。
- 塩・こしょうで味を調えて完成。
③ 新葉玉ねぎっぱと大豆の煮物
【材料】
- 新玉ねぎの葉っぱ：1束
- こんにゃく：1/2枚
- 大豆：1/2カップ
- だし汁：400ml
- しょうゆ：大さじ2
- みりん：大さじ1
- 塩：少々
【作り方】
- 新玉ねぎの葉っぱをざく切りにし、こんにゃくを審判に切る。
- 大豆は水で戻し、皮をむいておく。
- 鍋にだし汁を入れ、中火で煮立てる。
- 新玉ねぎの葉っぱ、こんにゃく、大豆を加え、しょうゆ、みりんを加えて煮る。
- 塩で味を調えて、完成。
④ 新玉ねぎの葉と豚肉の炒め物
【材料】
- 新玉ねぎの葉っぱ：1束
- 豚肉：150g
- 長ネギ：1本
- 塩・こしょう：適量
- しょうゆ：大さじ1
- 酒 ：大さじ1
- サラダ油：適量
【作り方】
- 新玉ねぎの葉っぱをざく切りにする。
- 豚肉に塩・こしょうをふり、一口サイズに切る。
- 長ネギを小口切りにする。
- フライパンにサラダ油を入れ、中火で熱する。
- 豚肉を炒め、焼き色がついてたら。
- 同じフライパンに新葉っぱ、長ネギを加え、しんなりするまで炒める。
- 豚肉を戻し入れ、しょうゆ、酒を加えて炒め合わせる。
- 器に盛り付けて、完成。
⑤ 新玉ねぎの葉のおひたし
【材料】
- 新玉ねぎの葉：1束
- ごま油：小さいじ1
- 醤油：小さじ1/2
- すりごま：適量
【作り方】
- 新玉ねぎの葉っぱを洗い、茹でて水けを絞る。
- 器に盛り付ける。
- ごま油、醤油を混ぜてかけ、すりごまを散らして完成。
⑥ 新玉ねぎ葉っぱとしめじのお吸い物
【材料】
- 新玉ねぎの葉：1束
- しめじ：1/2パック
- だし汁：400ml
- 塩：少々
【作り方】
- 新玉ねぎの葉をざく切りにし、しめじは小房に取り寄せ。
- 鍋にだし汁を入れ、中火で煮立てる。
- 新玉ねぎの葉、しめじを加え、塩で味を調えて煮る。
- 器に盛り付けて、完成。
⑦ 新玉ねぎの葉とアボカドのサラダ
【材料】
- 新玉ねぎの葉：1束
- アボカド：1個
- レモン汁：大さじ2
- オリーブオイル：大さじ2
- 塩・こしょう：適量
【作り方】
- 新玉ねぎの葉っぱを洗い、ざく切りにする。
- アボカドを皮をむき、種を大きくして適当な大きさに切る。
- ボウルに新玉ねぎの葉っぱ、アボカドを入れ、レモン汁、オリーブオイル、塩・こしょうを加えて混ぜる。
- 冷蔵庫で冷やして、完成。
以上が、新玉ねぎの葉を使ったヘルシーなお料理の例です。
7 まとめ
いかがでしたか？
新玉ねぎの旬が到来して、今が食べ頃ですよね。乾燥した玉ねぎとは一線を画す新鮮な風味と、生でも食べられるほどの苦味の少なさが、新玉ねぎの魅力です。
特に新玉ねぎの葉部分は、収穫時期にしか食べられない貴重な部位です。これまで捨てていた方も多いかもしれませんが、新玉ねぎの葉も美味しく食べることができます。
限られた期間しか味わうことのできない新玉ねぎを、次に見かけたらぜひ手に取ってみてください。レシピには書かれていないかもしれませんが、新玉ねぎを炒めて味噌味にすると、また違った美味しさを楽しむことができます。
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